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鎌倉fonteの日常

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タグ:鎌倉で畑 ( 63 ) タグの人気記事

鎌倉fonteおうちごはん

旬をおいしく味わう!わがやの食卓&イエシゴト!
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我が家の0歳と3歳の二人の娘にも、
日々の鎌倉の食材を料理して食べさせています。
今日の鎌倉野菜
そらまめごはん、
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鎌倉野菜、キューリと人参、キャベツの糠味噌漬け
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新じゃがといんげんと新玉ねぎを使って肉じゃが
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日曜日は保育園もお休み
子供たちとジージとシェフの父ちゃんとママ。
皆で美味しい早めのお昼を食べてからのオープンです。

美味しいものを食べて、
今日も料理屋頑張ります!


by fonte22 | 2016-05-29 17:58 | 料理、メニュー | Comments(0)

鎌倉fonteのランチパスタは♪

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相模湾のメジマグロ!
ランチのパスタで味わえます。
マグロはいつもまるごと一本買って
前菜からメインまで幅広く活躍します。
ランチメニューでも楽しんでいただけるように、
一部は自家製のツナを作ります。
↓の写真の畑のフェンネル
イタリアではよく魚と合わせるハーブです。
マグロとフェンネルのパスタぜひ食べてみて!
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フェンネルとマグロのパスタに
是非、シェフが修行したカンパーニャの地酒を
ランチタイムは小さいサイズ350円~
お昼にも美味しいワインと料理で
ゆっくり食事を楽しんで欲しいです。
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旬をおいしく味わう!わがやの食卓&イエシゴト!
by fonte22 | 2016-05-29 04:10 | 料理、メニュー | Comments(0)

Fonte畑のトマトの赤ちゃん

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畑から店の前にも
一株のトマトの赤ちゃんを
持ってきて植えました。
大きくなるかな♪
去年のトマトから芽吹いたトマト。
畑に植えているものは出来る限り自分で種を採っています。
自家採種
楽しいですよ!
2.3年は、かかるけど、4年目にはほぼ安定するようです。
時間はかかります。
いいんです。
毎年、一番美味しい株から少しだけ来年にとっておく繰り返しも
夢があります。
5年後、10年後、
個性が磨かれたfonteトマトになっていく。
夢を託して。
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去年は11月まで実ってくれた
お母さんトマトです。


by fonte22 | 2016-05-28 12:29 | 自家畑 | Comments(0)

鎌倉fonte 畑のハーブで

今が盛りのハーブの花達

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コモンセージの美しい紫と
ルッコラやのらぼう菜の黄色い花
カモミールの白色、
タイムの薄ピンク。
小さなイタリア料理屋の
小さな畑は花盛りです。

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ささやかなコモンセージの
リースを作りました。
入り口に飾ります。
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by fonte22 | 2016-05-28 08:34 | 自然栽培 | Comments(0)

鎌倉fonte 畑のイチゴスープでパンナコッタ

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畑のイチゴズッパでパンナコッタ
イチゴの収穫とともにまもなく終了♪御早めに♪
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by fonte22 | 2016-05-27 15:08 | 料理、メニュー | Comments(0)

鎌倉fonteのおうちごはん

旬をおいしく味わう!わがやの食卓&イエシゴト!
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今年も娘とじゃがいも掘り
掘った後、少し寝かせると美味しくなるよ~
なんて通用しない3歳の娘。
さっそく小芋を丸ごと皮つきで
低温の油でじっくりあげること20分。
(新じゃがは水分が多いのでお勧めです)
揚げたてアツアツにお塩パラパラするだけで、
世界一美味しいフライドポテト。
じゃがいもはfonteの自然栽培で実感した
自然栽培の美味しさがしみじみ実感できる野菜です。
残念ながら、今年は冬が暖かくて種イモが植える時期よりずいぶん前に
芽が出てその後2月がさむくて苦戦、
収穫量が少なく、
うちで満喫!で終わってしまいました。<(_ _)>
因みに、この日の我が家のご飯は、
ジャガイモの丸揚げと一緒に、
釣りアジをじっくりあげて、
新玉ねぎと畑のハーブ、ビネガー、オリーブオイル、塩、コショウでマリネ
したものを一緒に頂き、
デザートは畑の苺
3歳の長女は一生懸命自分でいちごミルクに、
0歳の次女は一生懸命いちごの汁を匙でなめなめ、
イチゴの香りでいっぱい。
季節のものを頂く喜びを
店でも、家でも、
大切にしたいな
と思いました。




by fonte22 | 2016-05-27 13:14 | 自然栽培 | Comments(0)

鎌倉fonte畑のアーティチョーク

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自然農法4年目、
イタリアの季節の野菜アーティチョークが、
フォンテ畑で収穫が始まりました。
無施肥無農薬でのワイルド育ちは、鎌倉ではフォンテでしか食べられないもの。
丸ごと料理して食べたい方は、お電話ください!
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因みに、ランチの前菜盛り合わせにものりますよ~
超時期ものなのでお早めにどうぞ





by fonte22 | 2016-05-11 15:30 | 自家畑 | Comments(0)

鎌倉fonte畑イチゴ豊作

自然農法で畑を初めて4年目、
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何もならなかったり、
虫地獄に苦しんだり・・・
そして、去年の春から様子が変わってきて、
なんでも収穫できるようになってきました。
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この間、子供も二人出産した畑担当フォンテママ、
あきらめずに、夢を持って、美味しくて香りの高いハーブや野菜をと、
自然菜園を続けてきてよかった!
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真っ赤になったイチゴに涙です。
昨年秋に次女出産でその後の、
苺のランナー(イチゴはツルのように古株が伸びてどんどん増えるので、本来は選んだ株以外のランナーをマメにとります。)
は自由に伸びに伸びて、畝のかなり離れたところでも実っています。
実り方を見ると、畑の各所が(通路でも)豊かになったことを実感。
下の写真のように、生えてくる雑草も、ハコベなど、畑によい草に様変わり。
不思議な自然の移り変わりです。
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去年、たわわに実ったミニトマトが、ハクビシンにやられた時期がありました。
そのせいか、畑のあちこちでトマトが出てきました。
苺の隣に、あなたの次は私ねと手を広げているようです。
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子供たちとイチゴ摘みをする日々。
是非、この豊かな実り、
お客さんにも食べて元気になってほしいいです。

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お待ちしております!






by fonte22 | 2016-05-11 13:49 | 自家畑 | Comments(0)

段葛の桜、あの日を忘れない。

鎌倉のメインストリート、段葛が長い改修工事を終えて
昨日式典があり通れるようになりました。
新しく植えられた、細く若い桜が咲いて、新しく通りの中央に各所設置されたポールに、日の丸がはためいていました。

先月、市役所であった、東北応援の大きなイベント。
参加してつくずく感じた。
熱唱しているシンガーの歌詞は今も被災した人の心を歌って、
聞いている方は、もう、5年前。

そうかな。
本当に鎌倉の人たちの地震は終わったのかな。
忘れたいだけかな。
と自問して。
桜を見たら切なさが込み上げてきました。

五年前、段葛に面した老舗のイタリアンで働いていました。
その年、段葛の桜はものすごくきれいに満開でした。
でもその年だけは、土曜も日曜も、ほとんど人は歩いていませんでした。
3.11の地震による、福島第一原発の事故で放射能の雨が降るという噂が流れたからです。
観光シーズンは、いつも人でにぎわう段葛。
異様な光景でした。

新しい段葛の桜を見て、
自分があのとき見たこと聞いたことを、
書き記しておきたいと思いました。

2011.3.11 ランチタイムの終わりごろ地震は起きました。
地下だったので、鈍い気持ちの悪い揺れ方でしたが、
ただ事ではない揺れ方で、すぐに、お客様を外に誘導しました。
時間のせいで、厨房がオーダー中ではなく、お客様も、60席あるレストランに一組しかおらずホットしました。
まもなく、ビルのガス水道電気すべてが止まったことがわかりました。
皆でひとまず、外に出ると、すべての建物から出てきた人でいっぱいでした。
二階の美容室は、パーマやカラーリングの液体を塗ったばかりの方がそのまま避難していたので、出る分の水を分けてあげようと言うことになりました。
さらに上の階のテナントの人は皆でトイレに来ました。
しばらくどこも使えなくなるからです。
停電で情報がよくわかりませんでした。
どうやら東北の太平洋側でとんでもない大地震があったらしいということがわかり、
たまたま仙台の実家に規制していたスタッフの身を案じて寒いぼがたちました。
その人とどうにか連絡がつき、無事を確認して、もう今日は無理だから、暗くなる前に店を閉めて帰ろう、となり、厨房では冷蔵庫にせっせと氷を詰めて食材が痛まないよう動いていました。その後、店のキャンドルナイト用の蝋燭を分けてもらい笛田の自宅に帰りました。
帰りにいつもよるコンビニには、すでにものがほとんど売っていなくてビックリしました。
自宅では、コレクションしていたワイングラスがメチャクチャに割れて、冷蔵庫が動いていました。
やっとついたテレビでは、次々に信じられない映像が流れていました。寒い夜でした。
電車で通っていた人たちは皆歩いて帰りました。駅にできた帰宅困難者の数から、歩いたほうが帰れるとおもったようです。
横須賀の人は、米軍基地があるお陰で、横須賀市に入ると明るく、その後も一度も停電しなかったといっていました。
北鎌倉から横浜方面を歩いた人は、人がいっぱいで、パンやジュースを何時もの倍で売っている店もあって飲み物を買うにも苦労して帰った、途中でギュウギュウ詰めの代行バスに乗ってやっと帰ったといっていました。

その後、福島第一原発の事故があり、
余震も続いて、報道も地震一色。
鎌倉では、東京電力による計画停電が始まりました。
公平のために、毎日違う時間に停電しました。
勤めていたイタリアンも、毎日営業時間を左右されました。
その上、今日はやらないとかやるとか情報は乱れました。
かりに営業しても誰も来ませんでした。
繁盛したのは、パン屋さんで、停電でも食べられるからでしょうか、
恐ろしいほどパンを皆買って、パン屋さんは並ぶ人のここまでしか焼けてないとなると大騒ぎで怖いといっていました。
観光地鎌倉は、その後の自粛ムードもあり、毎日、人気がありませんでした。
たまに、常連さんがくると、計画停電中に母が倒れて、医療行為が遅れ大変なことになった等の話しがつずきました。
とにかく電気が止まる生活は、何もかもができないみたいに、生活を硬直させました。
ネット上での放射能の情報も、テレビの情報も混乱していました。

そうしているうちに、春は色々な花を咲かせ、何もなかったように、季節はめぐりました。
桜も満開の週末、予報は、晴れ時々雨。
雨が降ると放射能が濃縮されて落ちてくるという噂が流れました。
そして、店には、一組のカップルしか来ませんでした。
一日に120人位来るイタリアンは、毎日、ガラガラでした。
他のお店も同じくガラガラ。

オーナーは、社員のリストラや社員をアルバイトにしました。
きっと、こうして職を失った人、事業が傾いた人、いっぱいいたと思います。

あの地震はじわじわと、被災者を増やしました。
じわじわと被災者を増やした原因の多くは、
原発の事故。

未だに放射能を放出しています。

私も主人もあの地震をきっかけに独立して店を始めることに決めました。

だから、あの時のこと、忘れない。

さっぱりとした段葛に日の丸がいっぱいはためいて、
あの日を知らない桜が咲いても、

あの日を忘れない。



by fonte22 | 2016-04-01 15:55 | ブログ | Comments(0)

鎌倉fonte畑、春のハーブソーダ

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今回は、レモンタイムとレモンバームで作ります♪
15分煮ます。
その後、濾して、ハイビスカスを浸します。
さらに濾して、砂糖とクエン酸でシロップにします。
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できました!
ソーダ割でも、水割りでも美味しいです。
春のハーブは香りも元気!
ビタミンもタップリです。
妊婦さんも楽しめる配合です。

元気になるよ💖


by fonte22 | 2016-03-31 15:15 | 料理、メニュー | Comments(0)