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鎌倉fonteの日常

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念願の小麦も蒔いた🎵

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フォンテ畑、初めて小麦を育ててみます🎵
野口のたねさんの、自然栽培小麦、農林21号。
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乾燥、脱穀、製粉…
収穫後の心配もありますが、
チャレンジャーフォンテママにシェフがゴーサインをくれたのは、
農林21号が、農協の推進品種から外れ生産が激減、
近くの農林21号の粉が手に入らなくなったこともあります。
あの素晴らしい香りある粉で、
又、パスタやタルトが出来る事は、まだまだ夢ですが、
夢への第一歩です。
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昨日の鎌倉大根のパスタの試作は、賄いに🎵
上の写真、
ペーストにして、鮮やかなグリーンソースにして絡め、
鎌倉のしらすのせバージョンは、
なかなか美味しい✨
けど、シェフ的には、
カフェならいいけど…ダメ🙅
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バルミジャーノで、ジェノベーゼ風も美味しいけど、
シェフ的には、チーズがおいしいだけ。
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地粉の手打ちに入れる…粉の旨みに負ける。
鮮やかなグリーンのビジュアルと、
鎌倉大根の珍しさで、
十分売れます。きっと。

でも、それをやらないのが、シェフ。
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変わらないこの姿勢が、
店を続けてこれた大事なところです。

で、まだメニュー研究中です😆

by fonte22 | 2018-11-21 11:12 | 料理、メニュー | Comments(0)