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鎌倉fonteの日常

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北海道根室の工房チカプさんのチーズ

美味しいチーズが届いています。
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フォンテママの生まれた北海道根室で、
自然に寄り添う酪農を営んでいる家族のミルクで、
チーズを作っているチカプさんの作品です。
チカプさんページはこちらからhttp://www.chikap.jp/
やっぱり、チーズはミルクの味がとても大事!
そして作る人がとても大事!
美味しいなーと幸せな気持ちになりますよ(笑)。

先日、コース料理のご予約の前菜にも使わせていただきました。
その時は、白カビのチーズをフォンテ畑の採れたてラディッシュやハーブ、
小田原の自然栽培30年近い農家さんのネーブルオレンジと前菜にさせていただきました。
合わせたワインは、
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ダリオプリンチッチのリボラジェッラ2011年。
白ワインですが、琥珀色に近く、ピンクっぽくも見える色、
抜栓したばかりの時は、
自然派ワインらしい発酵のにおいや、
赤ワイン?と言うくらいの渋み、酸味、パンチ・・・
色々なものが方々にパワフルに飛び散る感じ。
抜栓から少し経つと、変身して、それはそれは美しい美味しいリボラジェッラと言うブドウらしい白ワインで、
その変化に感動しました。
ワインってすごいですやっぱり。
そして、このワインのパワーが方々にはじけ飛ぶ時の一皿目が、
チーズも、野菜やハーブも、オレンジも、
決して量産はできないけれど、
積み重ねられた時間を感じる存在感で、
きらきら光を放っていて、
こんな一皿が出せるようになり、
あー、店も、畑も続けて来てよかったなーと感慨深いものがありました。

チカプさんの美味しいチーズ、
告知する前に、
ハードタイプと、ウォッシュ2種になってしまいました。
是非食べに来てください。


by fonte22 | 2017-02-25 13:37 | 料理、メニュー | Comments(0)

自由が丘のワインカフェohanayaシェフへの感謝状


今日は自由が丘にあるワインカフェohanayaのシェフへの感謝状です。
http://ohanando.com/
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(写真は以前、フォンテのハーブ講座に参加してくれた時のものです)
先日(11月8日)のハーブ講座で、フォンテママがした冒頭あいさつ。
私は、もともと、畑も好き、自然に寄り添う暮らしが好き、美味しいものが好き。
お客様にも、心も体も元気になるような食を提供したいと、独立して店を始めました。
そんな時、長女を授かり、妊娠中に、癌が見つかって、今度は死に物狂いで健康になりたいとあらゆる情報を集めました。
そのほとんどが、自然派にしろ、薬や医学によるものにしろ、とにかく高額で、
お金がないと生き残れないという絶望感をいだきました。
でも、一方で、この先がどうなるにしろ、自分の命を自分の手のうちで大切に温めながら生きていきたいと思いました。
そんな私に友人が沢山本を送ってくれましたので、
それからは、自分が自分のために出来ることを一生懸命やりました。
その後、一度手術しましたが、予定していた再手術をしなくて良いほどに元気になって4年、
元気に過ごしています。
今日のこのハーブ講座を、不定期ながら続けてきたのも、
ハーツイーズの新井先生にずっと講師をお願いしているのも、
身の回りの自然から、元気になる力を頂いて、心豊かに暮らす術を、皆様と共に学びたいという気持ちからです。
使うハーブは、無農薬、無肥料で大切に育ててきた自然栽培フォンテ畑のものです。
よろしくお願いいたします。

ohanayaのシェフは第一回のハーブ講座を企画した時、
一番初めに参加すると手を挙げてくれました。
(今は無き、リストランテ ア リッチョーネで共に働いた仲ではありますが)
この時、家族経営の我が家は、
病気を抱えたまま第一子を出産したりと、難を乗り越え乗り越えまだまだパツンパツンの気持ちで、
この経験はすべてに意味がある、どうにかもっと良い店にしていきたいと祈りながら暮らしていた時期でした。
そんな中、気持ちを込めて始めた会なのに、私は上に記したような本当の気持ちや病気のことを言えませんでした。
何度か、ohanayaのシェフが私に気持ちを述べるチャンスを投げかけてくれましたが、言えませんでした。
病気に対する恐怖心が心の中にまだまだはびこっていました。
まだ小さくておとなしく会の間、自分にくっついている娘。
まだ、大人の話なんかわからないだろう、な、と思いながら、その、存在を前に言葉にできない自分がいました。

その時の事、ずーーーっと後悔していました。
そして、言葉を探しながら、ずっと生きてきました。
ありがとう
やっと、言えました。

何しろ、その会では、若返りの化粧水として有名なハンガリーウォーターを作る会でしたので、
男性なのに参加してくれて、盛り上げてくれて、本当に心が優しいひとと言うのはこういう人です。
感謝です。

他人を思いやる心を持ったシェフは、こんな時代ですからものすごく少ないです。
優しい心をもって料理したものは、食べる人の心を温めると思います。
今日は、歴史上に残る11月の雪。
寒いです。

皆さんも、ohanayaのシェフの料理を食べにぜひ行ってみてください。





by fonte22 | 2016-11-24 11:42 | ブログ | Comments(0)

夏が過ぎてゆきます

朝夕の風、
虫の音、
変わってきました。
この夏は、
下の子の保育園デビューと、
上の子の保育園転園と
新しい環境に子供たちを送り出す、
そして、平穏無事に暮らし、
店の仕事を深めていく。
これで終わってしまいました!

この夏は、どの保育園でも、夏風邪や伝染病が流行り、
我が家ももれなくいただいて、
働けないこともしばしば。
入院に至ったお友だちもいて、
小さい子供たちのデリケートさも痛感しました。
今は、我が家だけではなく、多くの小児科で、
小さい子供たちの病気は薬より自力でなおるように見守る
そして、強くなっていくまで見守ることを、
大切にしているようにも感じました。
見守ることを、
時間がかかること、
苦手になっている現代の大人に、
子育てはともすれば苦行です。
私も、はじめての子育ての時は、
苦痛に思うこと多々でしたが、
今は、寄り添っていられる時間を、
貴重に思えるようになりました。

そうして、お熱の娘を抱き抱えながら、
広島の原爆の日
長崎の原爆の日
終戦記念日
と平和を祈りました。

平和な暮らしがなければ、
赤ちゃんや小さな子供たちは、
到底生きては行けません。

今年は、オリンピックで放送がされなかったけれど、
毎年ラジオから流れてる、
沖縄戦の語りには、
他の兄弟を助けるために、
母が自ら赤ちゃんや小さなわが子を殺める話が出てきます。

今も、シリアや多くの国で、戦闘があります。
赤ちゃんは?
小さな子供たちは?

心から平和を願う夏でした。


by fonte22 | 2016-09-01 09:48 | 自然栽培 | Comments(0)

梅雨明けですねー

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暑い夏が来ました!
この時期限定の冷製パスタ美味しいですよ♪
最近、blogの更新が遅くてm(__)m
七月は初めにぎっくり腰と、
次、急遽、子供たちの保育園が決まって入園。
流行りの風邪をもらい子供たち二人ともダウン。
練習保育やり直し
と、ちょっとハードでありました(笑)

おかげさまで、畑は草ボーボー😲
今、毎日草刈りです。

去年は畑の作業後、
人生初の熱中症になったから、
慌てず騒がずちょっとずつ毎日で🌱
先日、今更ながらスマホデビューしました!
blog更新もコツコツと😜

皆さんも、梅雨明けすぐの暑さ
気をつけてくださーい♪




by fonte22 | 2016-07-29 09:53 | 料理、メニュー | Comments(0)

江の島産のしこいわし

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鎌倉のシコイワシ
フリットやマリネでfonte人気メニューです。
以外と知られていませんが、
シコイワシは、
鎌倉名物のシラスの親です。
シラスもシコイワシも鮮度が命。
朝、水揚げされたてのピッカピカに限ります!


旬をおいしく味わう!わがやの食卓&イエシゴト!
by fonte22 | 2016-05-30 11:09 | 地魚 | Comments(0)

路地フェスタ参加しています。

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はじめに、この度の九州での地震にあわれた方々に深くお見舞い申し上げます。

今、当店は地域のイベント、
鎌倉路地フェスタに参加しています。
期間中当店では
関野直子さんの写真展をしております。

又、イベントメンバーのさかい内科胃腸科クリニックのさかい先生が、急遽熊本大地震の医療活動の要請に答えおもむくので、
先生のクリニックでの催し物の一部を当店で行います!

29日(金)13:00~フォンテ店前で
紙芝居があります。
外なので、☀を祈るところです❗



by fonte22 | 2016-04-26 15:45 | イベント | Comments(0)

鎌倉シラス漁はじまりました。

三連休初日。鎌倉は雨。
春のシラス漁が始まり、フォンテのシラスメニューも再開。
シラスのパスタランチ1300円は、
鎌倉シラスたっぷりパスタ
鎌倉野菜サラダ
オーガニックの飲み物
がついてこの値段❗
パスタの隠し味に、
シラスの親のしこいわしで作った地元の漁醤を使っています。
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毎朝、漁がある日は、とれたて生シラスメニューもあります♪
ランチタイムから、アラカルト全品やっております。
ゆっくり、🍷といかがでしょうか。
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ブルスケッタのパンも自分で焼いています。
お隣藤沢市の小麦を使っています!
とても味わい深い粉です。
地でとれる食材のコラボもぜひ楽しんで下さい♪




by fonte22 | 2016-03-19 09:23 | 料理、メニュー | Comments(0)

鎌倉fonte畑、春のハーブ摘み


冬を越えて勢いよく成長しています!
   
イタリアンパセリ
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防虫防寒ネット今日外しました。
 お正月から収穫してきたルッコラ。
ネットを突き破る勢い!
味も最高♪
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フェンネル。夏には二メートルを越えます。
今が美味しいです。
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のらぼうなという菜の花の一種
美味しすぎて3歳の娘が全部食べちゃいました。
まだまだ収穫期。
メニューになりますように!
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自然農法の美味しさが実感出来るようになってきました。
これからが楽しみです。



by fonte22 | 2016-03-18 15:54 | 料理、メニュー | Comments(0)

自然農法fonte畑の記録♪

地味な内容ですが、フォンテの日常、日々の積み重ね。
無農薬、無肥料の畑に、四年を費やしてきました。
やっと、目指してきた、状況になってきました。
野菜の美味しく育つ土になったときに、生えてくる雑草。
生えてくる雑草で、畑の成熟度がわかるのですが、
いわゆる良い草ばっかり生えています♪
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いぬふぐり
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カラスノエンドウ
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ナズナ

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ハコベにヤエムグラ
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あかざ



自然に草が変わってくるなんて神秘的。
昨年11月に次女を出産して冬の間お休みしていた畑。
少しずつ再開。
その為、今収穫しているものは少な目ですが、
本当に、味も変わってきました♪美味しい。
時間はかかりましたが、自然農法の野菜は本当に美味しいです。
お客様にも食べていただけるよう、コツコツやっていくので、
宜しくお願いしますm(__)m

by fonte22 | 2016-03-18 15:43 | 自然栽培 | Comments(0)

今日はランチのみ営業します。

鎌倉晴れて来ました!
今日は、ランチタイムのみ営業します☀
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宜しくお願いします😊

by fonte22 | 2015-11-24 08:34 | 料理、メニュー | Comments(0)