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鎌倉fonteの日常

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今日のアラカルトメニュー

台風でも雪でも天候で店舗に危害がない限り営業している当店です。

嵐の中、さすがに静かなランチタイム。
久しぶりに、ブログに全メニューを書いてみようと思います。

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顔の見える食材を使っています。
因みに本日の野菜は、以下のものを使っています。
鎌倉野菜
秋田の父の有機栽培野菜
フォンテ畑の自然栽培野菜

安全で高品質の厳選食材
スパゲッティペペロンチーノを例にとると、
パスタ・オイル・塩・唐辛子はイタリアのオーガニックまたは天然のもの
ニンニクは父の有機栽培
といった具合で、ほぼすべてオーガニックの厳選食材で作っています。
加工品の手作りにも力を入れています。
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赤ちゃんから皆さんに安心して食べていただきたいです。

前菜

無添加オリーブ 490円
自家製ピクルス 490円
江の島産サバのマリネ サラダ仕立て 970円
鎌倉のタコとじゃがいものサラダ 970円
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おざさ豚 のリエットと自家製パン 970円
野菜のグリル 970円
おざさ豚 の自家製ハムとサラダ 1300円
江の島産 鰆のカルパッチョ 1510円
トリッパのトマト煮込み 1200円
江の島産カマスと野菜のフリット 1400円
江の島産ヤリイカとキノコのソテー 1300円
江の島産小イワシのフリット    1130円

リゾット
パルミジャ-ノチーズのリゾット 1400円

パスタ
オーガニックスパゲッティのメニュー
ペペロンチーノ 1080円
シンプルトマト 1230円
アサリ (オイルベース1460円 トマトベース1510円)
パンチェッタと玉ねぎのトマトソース 1510円
カラスミ 1560円
プッタネスカ 1560円
畑の季節の茄子とトマト1510円
オーガニックペンネのメニュー
ゴルゴンゾーラチーズのペンネ 1620円
アッラビアータ        1230円
オーガニックフジッリのメニュー
取りレバーソースのフジッリ 1560円
藤沢の地粉で作った手打ちパスタメニュー
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タリアテッレ 仔羊のラグーソース 1620円
マルタリアーティ キャベツとじゃがいものソース 1560円
カヴァテッリ ズッキーニとアンチョビ 1560円

メイン料理
江の島産イナダと野菜のグリル 1945円
信玄鶏のカツレツ 1890円
国産豚レバーのグリル 1840円
仔羊のロースト 2400円
自家製大きなソーセージ 2160円
おざさ豚 のタリアータ 2400円
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自家製パン 一つ50円
藤沢産ユメシホウのパン

自家製デザート 各540円
オーガニックチョコレートのチョコラータ
ティラミス
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ナポリの伝統菓子 ババ
手作りアイスクリーム

食後はちょっと珍しいオーガニックのエスプレッソをはじめ、
自家製自然栽培のリモンチェッロや
畑のハーブティーでぜひゆっくりしてください。
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今日はレモンバーベナを摘んできました。




メニューは朝の仕入れや畑の具合で変わります。
お昼からアラカルト全品ご注文いただけます。
お得なランチコースもあります。
ぜひ、食べに来てください!

http://www.blogmura.com/

# by fonte22 | 2015-09-09 12:56 | 料理、メニュー | Comments(0)

しらすが捕れない!

しらすが捕れない!_f0357044_21555721.jpg
今年はものすご~くしらすが捕れてないんです。あまりの不漁続きで漁師さんのストックも底をついてしまってまったく手に入らない状態です。なのでしばらくの間ランチの「鎌倉しらすのスパゲッティセット」、アラカルトのしらすを使った料理はお休みさせていただきます。もしかしたら捕れないまま禁漁期間に入ってしまうかもしれませんね008.gif坂ノ下の漁師さんの話では黒潮が大蛇行して相模湾に入ってきていないのが原因みたいです。
# by fonte22 | 2015-09-08 12:28 | 料理、メニュー | Comments(0)

秋トマトと秋野菜

フォンテ畑の
ミニトマトが再び満開。
秋トマトが楽しみです!
秋トマトと秋野菜_f0357044_12250113.jpg

レモングラスを沢山収穫して干して秋冬支度。
香りが変わらないので、冬のジュースやお茶😊
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秋冬野菜の大蔵大根も発芽しました!
昨日お客さんに、本当に自分で畑やってるの?と聞かれました😆
本当です。
2歳の娘とお腹の赤ちゃんとふーふー言ってやっております。
楽しいし、美味しい野菜が収穫できるように😊🍀



# by fonte22 | 2015-09-06 12:34 | 自然栽培 | Comments(0)

自家製パンチェッタ熟成中

静かに熟成中のパンチェッタ。
ハム、ソーセージ、サラミ、パンチェッタ・・・
肉の加工品を自家製しています。
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美味しいシチリアの海の塩
畑のハーブ
オーガニックの胡椒
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ワインセラーの中で熟成中
ワインの美味しくなる季節。
仕上がりが楽しみです。





# by fonte22 | 2015-09-05 15:11 | 料理、メニュー | Comments(0)

秋の美味しい準備


フォンテの畑もコツコツ秋冬の野菜やハーブの準備です。
特にお正月は、鎌倉野菜の市場もお休み。
摘みたて新鮮な野菜やハーブを少しでも育てておきたいと思います。
今年の春は自家採取できた種もあるので、
楽しみ。
秋の美味しい準備_f0357044_11511501.jpg
ただ、F1の壁があるので
(市販のタネ、苗で主流。一代限りの交配で全く違う野菜と掛け合わせて、
業害虫に強くする技術。種取りしても使えない。)
自家採取の種は苗床で様子を見ます。
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種まき予定地には、完熟植物堆肥を混ぜて上からうっすら米ぬかをふっておきます。

フェンネルシードの収穫の終わったフェンネルは、
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切戻してリフレッシュ。
また、来年の春が来るまで柔らかくてふさふさの歯に覆われて行きます。
イタリアの野生種のタネで、4年目です。
楽しみです。







# by fonte22 | 2015-09-05 08:52 | 自然栽培 | Comments(0)