鎌倉fonteの日常

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本日生シラス入荷!

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今年はしらすがあまり獲れていないんですよね002.gif3月の解禁からいままでずーっと不漁だったみたいですがここのところ少し獲れ始めたみたいです003.gifということで本日生シラス入荷したのでカルパッチョ1130円(税込)美味しいですよ~!

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by fonte22 | 2015-06-26 11:42 | 料理、メニュー | Comments(0)

フォンテ ママの日 参加者募集中

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今回は、バジル特集です。
アロマの観点からバジルの効能を学び、
バジルペースト(フォンテ畑のバジルです)をみんなで作り、
バジルいっぱいランチコースを食べる。
バジル満載の会です。
7月6日月曜日
11時から14時半ごろまで
一人4000円

梅雨が明ける前に、バジルを知って元気に夏を美味しく楽しく乗り切りたいですね!

予約制です。
気軽にお電話ください。
0467-67-7796



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by fonte22 | 2015-06-19 14:08 | 自然栽培 | Comments(0)

フォンテのハーブ畑

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アーティチョーク
食べられるのは花のつぼみの芯の部分。
イタリアの初夏の味です。




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コリアンダー(パクチー)の花。
可憐です。
ただ、花はよりパクチーの香りが強いので店には飾れません。
下はミニトマト。
自然栽培を始めてもあまりにも成果が出ないので夏は野菜を全部やめて、
毎年地力を上げる大豆ばかり植えて草を茂らせました。
その大豆さえも虫地獄(虫はわくべきしてわくが自然栽培。農薬なんてもってのほかです。)
で実らなかったのがうそみたい。

畑やっていても何の収穫もない事が、どんなに苦痛か・・・本当に絶望しそうな日々でした。
また、草を生やして積み重ねていくやり方で大量発生した虫は住宅街なので問題になって、
草を生やすことができなくなった時は正直止めようと思いました。
しかし、そのあと、都市型で自然農法をやっている農家さんのことなど勉強して
自分なりに工夫。
この春、突然畑が変わりだしたのです。
だから、実りが涙が出るほどうれしいいです。
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レモンバームとナスタチウムとレモンタイム。
仲良しな組み合わせでぶんぶん大きくなっています。
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良くない雑草の種類が芽吹く前にワイルドルッコラが茂りなんと雑草が生えてこない。
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レモンバーベナも虫がつかない。
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フェンネルセージもグングン成長
植物の成長が良いいから自然栽培が軌道に乗り始めたと感じるのもありますが、
今年は去年まで適期に蒔いても全然出てこなかったカモミールやレタスが、
蒔いてもいないのににょきにょき出てきて元気いっぱい。
同じく去年まで育たなかったバジルも茂り始めました。
こうした、人の手を超えたエネルギッシュな動きが見られ始めたのは今年が初めてです。


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初心忘れず。
出来るだけ自分で種を取って来年を楽しみに。

ちなみに、畑のあるレストランなのに、
やっとメニューに生かせるほど収穫ができるようになってきました。
本当に時間がかかりました。
そして、その収穫は自然栽培によるもの。
肥料を上げたり水を上げたりしたものではなく、
やさいやハーブが自分で勝ち取った生命力豊の味です。
是非味わってみてください。




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by fonte22 | 2015-06-19 14:02 | 自然栽培 | Comments(0)

自然栽培ジャガイモ収穫

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先日の定休日に、家族でじゃがいもを収穫しました。
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2歳になった娘もお手伝い。
自然栽培でまだ日が浅い事や、
5月の生育期に暑かった事、
(ジャガイモは涼しくないと生育をやめてしまいます。)
が原因か、小ぶりでしたが大豊作。
ごろごろ出てくるのでうれしく楽しい芋ほりでした。

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店に新聞紙を広げて乾燥させます。
待てない娘に夕食に。(本当は10日くらい寝かせたいところ)
ルクルーゼでジャガイモと鶏のハーブ焼きを作りました。
びっくり
収穫したての青臭さやえぐみゼロ。
やっぱり自然栽培の美味しさが出てきていて二重に美味しいママでした。



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by fonte22 | 2015-06-19 13:34 | 自家畑 | Comments(0)

ティラミス作りました

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言わずと知れた「ティラミス」です。おそらく、今は無き某リストランテでデザート担当していた時に作った以来(と言うことは10云年前)久々に作ってみました003.gif味としてはまあティラミスです(笑)少しお酒が効いているのと、変な食材は使用していないのでマスカルポーネチーズのコクがありつつも軽やかな感じでしょうか。

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by fonte22 | 2015-06-19 12:19 | 料理、メニュー | Comments(0)

畑のハーブ収穫

おはようございます。
フォンテママです。
自然栽培に取り組んで4年目
苦戦の日々続き、なかなか収穫には至らない日々でした。

そんな苦労話は後程で・・・

とにかく今年の春より、
急に畑のハーブ達が盛り上がってきたのです!
本当に本当にうれしくて、
色々活用していきたいです。
今回は、石鹸を作るのに収穫したハーブ達。
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窓辺でハーブカーテンにして干します。



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by fonte22 | 2015-06-14 06:34 | 自家畑 | Comments(0)

リーズナブルな「鎌倉しらすのスパゲッティセット」税込1300円

今日はあついですね~058.gif倉や長谷周辺はあじさい見物の方たちでごったがえしているのでしょうね034.gif
FONTEのある金沢街道周辺は落ち着いた空気です。有名なあじさいスポットはありませんが、のんびり歩きながら花好きのお宅のお庭や、道すがらに植わっているあじさいを眺めるのもなかなかいいもんですよ!

さて写真は鎌倉シラスをたっぷり使ったスパゲッティと鎌倉野菜とFONTE畑のハーブを散らしたサラダ、コーヒーが付いたセットメニュー。税込1300円となっています!




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スパゲッティの隠し味には片瀬漁港で水揚げされたイワシで作られた旨みたっぷりの「鵠沼魚醤」を使っています!
癖になる味をお試しください003.gif



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by fonte22 | 2015-06-13 12:10 | 料理、メニュー | Comments(0)

畑のバジル!

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畑のバジルがいい感じに育ってきたので本日のランチコースのスパゲッティに使います!「FONTE畑のバジルとズッキーニの有機トマトソースのスパゲッティ」まだ若いので余計なえぐみもなく清々しいバジルの香りが楽しめますよ003.gif

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by fonte22 | 2015-06-12 12:05 | 料理、メニュー | Comments(0)

本日営業しています!

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6月より定休日を月曜日に変更したので本日は通常通り営業しております003.gifなお本日予定されていたイベント「ママFONTEの日」は講師をお願いしていた先生の都合により中止になりました。

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by fonte22 | 2015-06-03 11:40 | ブログ | Comments(0)

小田原の自然栽培日向夏のグラニテ!



毎年いまぐらいの時期に小田原の自然栽培の柑橘類を育てている農家さんから送っていただいている「日向夏」で冷たいお菓子「グラニテ」を作りました!もはやこの時期の定番デザートです003.gif日向夏を手搾りして甘さを調節するためのシロップを足してあとは冷凍庫で冷やし固めれば完成です!例によってシンプルなぶん素材の生命力や美味しさを感じ取っていただけるかと思います003.gif



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完成形はこんな感じ






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by fonte22 | 2015-06-02 18:05 | 料理、メニュー | Comments(0)