三友牧場のある、北海道中標津町は、やっと雪がなくなったところ、
今年の放牧は、5月10日~スタートするそうです。
此処の牧場は、基本的に草で、牛を飼っています。(本来の姿)
青い牧草が食べられなくなってから、半年近く。
それでも、乳を出す牛はすごい家畜だと思います。
三友牧場の、チースやヨーグルトにははっきりと青い草を食べた時期と、
干し草を食べた時期の違いが出ます。
ヨーロッパのチーズの勉強をして、頭ではチーズにも旬があることは知っていても、
ここまで感じさせてくれたチーズはありません。
夏はミネラル感や、ナッツ感を感じ、冬はひたすら上品で優しい。
季節ごとの美味しさにいとおしい気持ちにさえなります。
私たちは、食材が生産され、店に来て、料理になり、お客様の口に入る。
いつもこの流れが、幸せなつながりであることを願っています。
また、幸せな経路をたどった食べ物は、それだけ幸せが積み重なって、
最後に食する人を元気にするのではないかとおもっています。
三友牧場のチーズも、フォンテの大切な食材です。
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